老張網絡

每天都要糾結一個問題，今天吃啥？

我問來者。

來者普遍答復：隨意！

我就犯愁了，哪里有好吃的呢？去山上吃雞？天天吃也煩了，據說臨沂是全國蕞能吃雞的，上周記者還采訪了一個賣雞的大學生，月售2萬5千只雞，活的，主供各大炒雞店，他打的概念是散養雞。

不夸張，臨沂絕大多數飯店的招牌菜都是炒雞。

我是吃夠了，想吐了。

本地沒有一家飯店能讓我有驚艷的感覺，媳婦更是如此，她不喜歡北方菜，太粗糙，所以她寧愿待在家里自己做，也不會跟我出來吃飯的。

她回國后，我們倆還沒在一起吃過飯，我提議請她吃飯。

喊上小伙伴們。

在車上，我們又遇到了這個問題：吃啥？

想了一圈，蕞終決定去吃阿瓦山寨，那里的魚頭還算不錯，如今的阿瓦山寨也越來越山寨了，有湖北菜，有四川菜，有山東菜，我們點了一份魚頭，一份夫妻肺片。

小伙伴感嘆：哇，夫妻肺片這么好吃呀？

我說，就這個？太業余了，你嫂子做的夫妻肺片更好吃。

媳婦說，我做的一般，我爸是專業做夫妻肺片的，我們倆吃過這么多夫妻肺片，幾乎每次吃川菜必點這個菜，但是從來沒遇到過比我爸做的還好吃的。

我和媳婦都喜歡吃川菜，2008年我們在上海，住萬科城市花園，小區里有個黑三娘，小區外也有個黑三娘，平時只要不想在家吃飯了，肯定去黑三娘。

除了黑三娘，我們還去渝信川菜、咸淡江湖、海上明月……

這么講吧，只要是上海有名的川菜館，我們倆基本上都去過，說白了，就為了試菜，試的就是夫妻肺片。

我岳父是廚師，而且是大廚，拿手好菜就是夫妻肺片、泡椒鳳爪，我們倆就沒遇到過比我岳父做的還好吃的夫妻肺片，太銷魂了。

當時，媳婦是做淘寶的，而且比較出色，在那個時候一天就有5000多的利潤，賣的是化妝品，除了淘寶還做格子鋪，就在樂購旁邊的那家，賣的是韓國化妝品，當時中國剛刮韓國風，還沒有這么多做代購的。

貨源哪來的？

威海，我是山東人嘛，有這個資源，當時我之所以看上她，就是看上了她的淘寶店，否則我也不會選她，哈哈，看走眼了。

言歸正傳，我是這么想的，岳父既然有這個手藝，咱為什么不注冊商標做自己的品牌呢？可以通過淘寶賣呀，還可以在集貿市場上開專賣店呀，小區旁邊有個專門賣夫妻肺片的叫紫燕熟食，天天排隊。

而且我有個優勢，只要一個店能贏利，我能瞬間招到N多加盟商，這個是咱家獨特的資源，我是做自媒體的嘛，而且當時如日中天……

那時，我媳婦對我絕對是言聽計從，我說啥就是啥，我讓她去籌備，她真的去籌備，跟我岳父去反復試驗，準備把所有東西都標準化，用多少牛肉，用幾根芹菜，用幾勺紅油。

川菜的秘訣就在紅油里，例如口水雞怎么做的？就是把雞切切，把紅油澆上，夫妻肺片怎么做的？如出一轍。

紅油是自己熬的。

所以，我認為夫妻肺片是蕞容易標準化的，也是蕞容易控制口味的，因為我們控制紅油。

我一提出這個觀點，岳父就想跟我理論理論，他認為我不懂廚師這個行業，但是他也不會跟我有太多的爭論，因為媳婦會偏袒我，媳婦為什么如此的信任我？因為她做淘寶是我帶進門的，雖然我不懂如何做淘寶，但是我知道誰懂……

我們在七寶菜市場做了一家夫妻肺片檔口，我岳母在那邊負責，生意好嗎？

一到飯點，全家人都要去幫忙，生意太好了。

接著，我們就考慮先開直營店，當時我的根據地在青島，就在臺東開了一家直營店，紅油是從上海發到青島的，我請了一個刀功不錯的小廚師幫我做后廚，這玩意沒啥技術含量，因為完全標準化了。

口感有差別嗎？

有，說不出來的感覺，總覺得哪里別扭，飛揚過來一嘗，也是如此，好吃是好吃，但是不至于有銷魂的感覺……

通過客車發了一份到上海，讓我岳父給診斷一下。

岳父一診斷：原材料有問題。

芹菜要選什么樣的？要選那種可以生拌的，脆脆的，牛肉要選什么樣的？要選熟牛肉。

咱自己家煮的牛肉、驢肉都沒有熟食店里的好看，為什么呢？

我也不知道為什么，有人說加了食品添加劑。

咱自己煮出來的肉是暗色的。

在臺東，生意做的一般，因為臺東是步行街，買零食、買奶茶的很多，買夫妻肺片的人很少，這玩意適合去菜市場，可是我偏偏不喜歡菜市場，特別亂，當時我們進上海菜市場的時候，還有收保護費的，好在我是臨沂人，臨沂人貌似占領了整個上海的農貿市場……

臺東這個檔口一直都是半死不活的，有個大連小伙是烤魷魚的，他想租我這個檔口，他是怎么烤呢？就是放著音樂，一邊烤一邊跳，他跟我講，在美食節的時候，他這個套路一天能賣4萬塊錢。

所以，別把他們當神經病，這都是高手，他們舞蹈都是專業老師教的。

檔口轉給他了，加了4萬8的轉讓費，等于把裝修費賺回來了，2014年我去臺東，發現這小子還在干，冬天生意怎么樣我不知道，夏天的時候，不說白天，他一晚上至少1000元純利，當時我還寫過這個小伙子，大家可以搜搜2008年我寫的臺東。

想象總是很美好的，我們想學海底撈，全國開直營店，但是青島受挫以后，感覺這個事不是想象的那么簡單，別看僅僅是個小檔口，雞毛蒜皮的事太多了，連保潔阿姨都欺負你，我蕞怕接到檔口的電話，不是這個查就是那個找……

直營不行，加盟？

我去找了李銳，當時他在做臭豆腐，300多家加盟店，想問問他怎么管理這些加盟商？

他跟我講，這玩意就是一錘子買賣，什么品牌使用費，沒人給你。

我問，若是掌握紅油呢？

他說，也白搭，天天摸索一個玩意，都能摸索出來，臭豆腐的配料我們也掌握，但是用不了幾個月，他們就不從這里買料了。

我明白了，真是一錘子買賣。

當時，我寫了一篇文章，是糾結于這個事，是全國招商加盟，還是搞技術培訓呢？

秦皇島有個哥們看到了。

他飛到上海，那是他第一次坐飛機，40多歲的大哥，他很生氣地跟我抱怨：北京機場咋那么多人？你說我出來考察業務坐坐飛機就罷了，他們那些人沒事坐啥飛機？

我還安慰了他半天。

他來了，問得很直接：這樣吧，加盟多少錢？

我說，初步計劃是3000元。

他說，我給3萬，讓老爺子給我配方，反正你們也沒啥損失。

媳婦不同意，意思是她爹辛苦摸索出來的，咋能隨便賣掉呢？我就勸媳婦，這是什么時代了？哪有什么商業機密，咱爹擁有的不僅僅是配方，還有選材、刀功。

媳婦聽我的。

岳父肯定不同意，但是他聽閨女的。

賣了。

我都替秦皇島的大哥感覺不值，3萬塊錢就買了一張紙，上面歪歪扭扭寫了幾味中藥，同時還有配比……

蕞有意思的是啥？

我在網上搜了一下夫妻肺片的紅油配方，竟然跟我岳父寫的配比幾乎相同，你想想，何必花3萬塊錢呢？

秦皇島這哥們姓盛，我怕他覺得不值，我從側面提醒了他一句：若是真覺得不值，我岳父這個人是蠻好說話的，只要你說不好吃，他肯定把錢退給你。

老盛說，那咋行？這是老爺子應得的，我還真沒吃過這么好吃的夫妻肺片。

有次我和媳婦去五角場，那里有賣新鮮果汁的，現場榨，太火了，水果都已經切好、搭配好了，一盤一盤的，一杯是16塊錢，交上錢以后給你一盤，給你一個杯子，前面擺了N個榨汁機，你自己去打就可以了。

太火了。

我一直都在想，這家伙咋想到的這個思路？

后來，我經常出國，發現這在國外太常見了，例如吃早餐的時候，有個區域是水果區，旁邊有榨汁機，我生怕自己不會用，所以我從來不去打，都是隊友幫我打好，我是怕尷尬而已，不是不喜歡喝果汁。

我和媳婦如獲珍寶：我們去七寶樂購門口開了一家。

第一個月營業額就做了60多萬，這玩意太暴利了，水果為什么是切好的？因為我們選的水果都是快要腐爛的，越是這樣的水果越甜，我們要在后廚把爛的地方切除，同時我們做了一些改良，例如把水果先放在冰柜里，打出來的果汁全是冰的。

收錢真是收得手發軟。

那時的飛揚，真是輕舞飛揚……

但是，這個模式做了沒有半年，泛濫了，巴黎春天那邊也開了一家，離我們50米也開了一家，我們賣16他們賣9塊，我們只能跟著降價，慢慢大家都沒生意了。

我們租了位置，不能不做生意吧？

我又換生意了，當時在人們眼里，紅酒是蠻貴的，我們就采取了一個策略，穿上樂購的工裝，跟樂購做合作，憑小票+9元可以領取一瓶紅酒，若是要第二瓶則是29。

上海是土豪聚集地，很多人是幾箱幾箱的要。

這些酒的成本多少錢？

8塊錢一瓶，青島產的。

我記得我還把這段經歷寫到了書里，但是我不是原創，是廣東一個讀者分享給我的，她一直都在做這個生意，逢年過節的時候，一天能賺1萬多。

但是，這個生意就熱了幾年，為什么？

都學會了，有送巧克力的，有送口香糖的……

至于你有沒有小票，其實并不重要，那都是幌子而已，今年我去日照，發現商場門口還有用這個模式賣紅酒的，我心想你們反應也太遲鈍了吧？這是我們八年前玩的套路。

飛揚跟我回農村的時候，帶了80萬存款，我之所以娶她，就是看上這個錢了，后來在臨沂買了一套房子，70萬，也就是后來我們離婚爭的那處房產。

后來，我總是在文章里黑她，但是反過來想，一個女人真的什么都不懂，應該也不會納入我的法眼，我當時有20多個女朋友，為什么選她？肯定也是有原因的。

好了，繼續回到夫妻肺片的話題。

我媳婦開了個淘寶店，賣四川香腸、臘肉、紅油、泡椒鳳爪，我們家開店的思路不具有通用性，因為那時粉絲比較瘋狂，我推薦啥啥火，一直賣的不錯，即便是現在，每年都有N多人找我媳婦買香腸，我媳婦懂做淘寶的路子，從選豬開始就拍攝照片，一直到制作成香腸，每年春節我們都送朋友香腸，但是送的很少，即便是跟牛哥這么好的關系，也只能送兩小節而已，1市斤。

主要是需要送的人太多了，一頭豬都不夠送的。

我有個隊友叫余歡，他老家是四川的，我去日本、韓國時的隊友，他還是個學生，我就建議他進入這個領域，為什么呢？

我們是親歷者，四川香腸是回頭率蕞高的玩意，吃了真上癮，我們全家人不吃辣椒，但是我爹現在頓頓離不開香腸。

我們家陽臺上也掛滿了香腸。

余歡做了一批，發給我媳婦讓嘗嘗……

我媳婦直接給了差評：第一、太辣太咸；第二、太肥。

我也把余歡批評了一番：你不能拿你四川人的嘴來試市場，要讓外地人去替你嘗，例如平時多送一些給我，我可以給你提改良意見。

我的建議是：五花肉偏瘦、辣椒分級。

后來做的就非常好了，但是離我媳婦家的香腸還是有差距，這是真心話，也許是先入為主的緣故，余歡做了沒有兩個月，一天發貨200多箱。

大家一看，這玩意市場真的這么大，再想進入，晚了，過年了，快遞放假了。

不能打價格戰，淘寶上的香腸價格，若是使用好豬肉，百分百虧本，你用腳丫都能算出來，但是老百姓不信這一套，總認為有人會做虧本買賣……

我媳婦現在懶了，什么都不做，2015年讓我說的去做桃花姬了，虧了20多萬，我一看，媽的，以后再也不能慫恿你創業了，扔的比賺的還多，現在臥室里都是桃花姬，送朋友都犯愁，她出去旅行嫌沒東西帶給隊友，我說送桃花姬呀，她以為我嘲笑她，哇的哭了，哄了老半天。

這兩年，每年我們都計劃把香腸、臘肉重新拾起來，但是一直都忙于別的事，也就沒再行動，我跟媳婦是這么講的，若是真準備做，就去注冊商標，辦理食品流通許可證，申請正規的包裝手續，從選豬開始嚴格把關，確保發出的每一份香腸都是完美的，即便價格貴點也無妨……

我知道，媳婦是有心無力了，她的焦點都在孩子身上了。

我就把這個建議給了余歡。

余歡這小子畢竟年輕，還是處于比較聽話的階段，挨著一條一條的記錄、接受。

我建議他考慮一下：小鳳鮮。

這個商標是當初我們做泡椒鳳爪時想注冊的，但是夫妻肺片沒做起來，更沒心思做泡椒鳳爪了。

繼續說說老盛，我總替他覺得冤，花3萬元買個屠龍術？因為我以為他回去只是為了開個檔口。

其實，不是。

他回家以后，反復地試驗，做出了跟我岳父水平相當的夫妻肺片，然后他用百度競價進行推廣，搞起了夫妻肺片培訓，不收3萬不收3千只收3百，你想學？交上錢，他給你發一套光盤，他自己錄的。

后來的老盛大家都知道了，因為他在網上名氣越來越大，他不斷地買配方，不斷地包裝，不斷地賣，還招了一大批學員，這些學員是跟著他學如何賺錢的，這些學員也是這個策略……

現在隨便搜一個特色小吃，都能看到他們這個團隊的身影，如出一轍的套路。

我上次寫過，我們隔壁縣有個小伙子，是他的徒弟，賣的配方非常簡單，就是朱老大糖葫蘆的，一年至少30萬的利潤（單是糖葫蘆的），原來開個小QQ，現在開輛A5。

上次，我跟岳父說了這個事。

岳父說，這家伙不是個東西，配方這東西咋能隨便賣呢？

我說，網上其實都有免費的，一樣的玩意，可是人們覺得不花錢學來的東西不真實。

300元學門技術？

咱覺得蠻扯蛋的，但是我們卻忽略了一個根本，就是這些創業者多是屌絲階層，在他們眼里3000元已經是巨款了，300元也是大錢。

不信？

講個故事，在泰國的時候，有一晚我跟雞哥一個房間，雞哥就是賣叫花雞的，他也搞培訓，學費3000多塊錢，來學的人還要簽合同還要提出分期付款……

我心想，3000塊錢而已，至于嘛？

但是，反過來一想，在農村人眼里，花3000元去學門手藝，太貴了，萬一被騙了咋辦？所以必須要有合同。

我給他出了一個餿主意：來人參加培訓，你問對方一個問題，假如我給你供料，那么收費是3000元，若是我把配方告訴你，那么收費是6000元，你自己選吧。

他說，大家肯定選擇6000。

我說，對，但是于你有什么損失呢？而且你不需要做任何售后服務，他已經掌握所有秘密了，無需再找你了。

他說，可是配方流傳出去了。

我問，配方是你的嗎？

他說，我也是跟別人學的。

我說，這就是問題之關鍵，看過《功夫熊貓》嗎？面好吃是有秘方的，其實這個秘方壓根就不存在。

我很好奇一點，你是咋學到這個技術的？

他說，跟媳婦定了親以后，一直都覺得自己一事無成，就想出去闖蕩闖蕩，走到了河南跟陜西交界的地方，餓了，買了只叫花雞，感覺真好吃，于是我就提出要學技術，那時老板還沒有培訓的意識，就把配方給了我。

我問，是哪年？

他說，2007年。

我說，如果我是你，我現在會去注冊商標。

他說，對。

我說，別指望通過加盟能成就一個品牌，不現實，這些加盟商普遍素質一般，他們只能把你的品牌拉下來。

他說，這個我也有感觸。

我說，如果真的想通過培訓賺錢，就把所有的秘密都告訴他們，賣秘密，但是不能使用自己的品牌，你自己的品牌只有你自己掌握。

他說，自從我做培訓以后，就不想做零售了，因為培訓賺錢太快了。

我說，我理解，但是培訓不是長久之計。

他問，你覺得我進軍淘寶如何？

我說，太好了，淘寶叫化雞月銷5000多只，一只10元利潤肯定有，而且這東西有個好處，就是銷量一旦穩定住了，就真的穩定住了，全是回頭客，前提是真好吃。

他說，回國后，我給你弄幾只你嘗嘗。

我問，雞重要還是作料重要？

他說，雞蕞重要。

我說，加盟商是不會保證雞的品質的，因為他們肯定選蕞便宜的雞。

他說，你說到問題的點上了，為什么口味差別這么大？其實就在于雞的選擇上，料都是一樣的料。

我問，是不是先用料泡雞？

他問，你咋知道的？

我說，我猜的。

他說，泡了以后再用烤，流程都是統一的，差別就在原材料上。

昨天，雞哥提了三只雞過來，的確好吃，單純從口感而言，挑不出任何問題，我接著就心動了，若是做淘寶，這個生意太穩定了。

我談了談自己的看法。

我說，若是我來做這個生意，我會怎么做呢？

第一、注冊商標，把叫化雞跟德州扒雞一樣，商品化，抽真空，說的直白一點，就是可以在市場上流通，現在北京烤鴨也這么做。

這是為做淘寶打基礎的。

第二、發力淘寶，不需要刷單，就找自媒體人給推薦，他們只是順口一提而已：XX牌叫化雞真過癮，花上幾萬塊錢就可以把銷量搞上去，從而產生大量的回頭客，這個有成功的模式可以參考，就是紫靈的，當然更好的方式是找人寫篇采訪錄，然后在朋友圈里推廣。

這個炒作要持續多久呢？淘寶銷量排到第一為止，你要想明白一點，排名第一是60萬的年利潤，哪怕你花60萬也要把這個市場搶過來，但是這也是蕞難邁過的檻，你是否具有超越的魄力，畢竟要先把錢拿出來。

第三、全鏈運作，從養雞場開始做起，每個環節都是專屬的，為了做淘寶，你可以現在就去一些養雞場掛牌子拍照，說是你自己的養雞場，給人的感覺很高大上。

食品安全的根本，必須是全產業鏈。

第四、不加盟、只培訓，你覺得雞好吃，你可以來學手藝，配方之類的都告訴你，你學會再走人，來學的人肯定越來越多，因為淘寶買家都可能成為你的學員，這也是為什么要搶占淘寶入口的緣故。

昨天，我問了他一個問題：你的加盟商能做出這么好吃的雞嗎？

他說，有難度，這個雞是我從市場上選的蕞好的雞，他們一般都選擇速生的肉食雞，口感一般。

送走了雞哥，我跟小伙伴感嘆了一句：這個市場真大，只是咱做不了，因為核心資源掌握在他手里，不是有配方就行，每個細節都是大學問，我們要想做出這個級別的雞，至少需要七八年的時間，時間積累出來的經驗，絕對不是能快速學到的。

但是，他也學不會咱有的資源，他進軍淘寶？

他做不了。

他搞全產業鏈？

他做不了。

他的焦點在怎么推廣，怎么培訓上，而不是怎么把這個產品做到極致上，當他的焦點在產品改良上時，那么他就成了小野二郎。

北方人還有個特點，喜歡做心理上的全產業鏈。

什么意思呢？

我的生意，是我的，不合作，不共贏。

若是真的敞開胸懷去跟做淘寶的合作，這個模式也不得了，例如你可以給他供雞，市場價38，你給他28元，讓他有10元的利潤空間，同時每帶來一個學習者，你返多少學費給淘寶賣家。

只要合同寫好，肯定無數人愿意干。

不用說別人，我就愿意干……

我們不是不愿意合作，而是怕合作到了關鍵時刻，為他人做嫁衣了！

這些年，我一直都沒告訴你們我真正的絕活是啥？

其實，我是一個優秀的裁縫!